Рассадка, подача по курсам, один официант на десять гостей
Банкет это самый требовательный к сервису формат: синхронная подача, протокол рассадки, тайминг программы и кухни, которая работает на площадке без своей кухни. Мы привозим всё: производство, посуду, текстиль, мебель, бар, персонал и менеджера, который ведёт вечер от заезда до разбора.
Три сценария банкета
Состав меню, расстановка и персонал подбираются под сценарий вечера.
Из чего складывается смета
| Статья | Ориентир | Комментарий |
|---|---|---|
| Еда | от 5 000 ₽ за гостя | Холодные закуски, салаты, горячее, десерт. Названия и выход блюд по текущему прайсу catering.su или по вашему ТЗ |
| Официанты | 1 на 10 гостей | Смена 11 000 ₽ за 10 часов, далее 2 000 ₽/час |
| Бар | от 12 500 ₽ за бармена | Безалкогольный, винный или коктейльный бар; алкоголь ваш или наш |
| Посуда, текстиль, мебель | по расчёту | Фарфор, стекло, скатерти, чехлы, столы и стулья, если площадка не даёт своих |
| Доставка и логистика | внутри МКАД включена | За МКАД 90 ₽/км; монтаж и демонтаж включены |
| Минимальный заказ | 15 000 ₽ |
Цены ориентировочные, рассчитаны по текущему прайсу catering.su и меняются по рынку. Договор на длительный срок возможен при гибких условиях индексации.
Сценарии банкета
Одна услуга, разные условия площадки. Смета и состав оборудования зависят от того, где проходит банкет.
- Банкет на природе
- Шатёр, полевая кухня, генератор и освещение входят в смету. Погодный план Б согласуем заранее.
- Банкет на теплоходе
- Кухня и бар грузятся на причале, подача рассчитана по маршруту. Навигация апрель–октябрь, теплоходы по Москве-реке.
- Банкет на дому и в загородном доме
- Шеф готовит на вашей кухне или на привозном оборудовании; посуда, текстиль и уборка включены. См. юбилей и семейный приём.
- Банкет на юбилей
- Рассадка 60–150 гостей в подобранном зале или усадьбе, программа между подачами.
- Свадебный банкет
- Усадьбы и залы Подмосковья, рассадка, торт и бар. Отдельная страница: свадьба.
- Корпоративный банкет
- День компании, награждение, Новый год. См. кейтеринг на корпоратив.
Как проходит
От технического задания до разбора за один день
За сутки до события привозим мебель и текстиль, утром кухню и посуду, за три часа до гостей зал накрыт и сфотографирован для согласования. Горячее готовится на площадке, подача идёт по сигналу менеджера.
- Схема расстановки и план подачи за 3 дня
- Дегустация меню до договора
- Фотофиксация накрытия перед стартом
Смета на банкет за час
Дата, площадка, число гостей. Пришлём предложение с меню, расстановкой и составом персонала.