Как заказать кейтеринг по 44-ФЗ
Автор: Олеся Манич, генеральный директор ООО «ЭКИПАЖ-КЕЙТЕРИНГ» · обновлено 13 ноября 2026
Закупка питания проваливается в ТЗ, а не на торгах
Закупка кейтеринга или питания по 44-ФЗ и 223-ФЗ начинается с технического задания, в котором есть формат, выход порций, нормативы персонала, тайминг и требования к документам: без этого предложения участников нельзя сравнить. ООО «ЭКИПАЖ-КЕЙТЕРИНГ» исполнило 27 государственных контрактов на сумму свыше 268 млн ₽ (проверяется в ЕИС по ИНН 7731501862), готовит расчёт по ТЗ заказчика за 1 рабочий день и отдаёт чек-лист ТЗ из 45 пунктов бесплатно.
Когда в ТЗ написано «организация питания на 300 человек» без выхода порций и нормы официантов, на торги приходят предложения, которые отличаются в два раза, и выигрывает тот, кто заложил меньше еды и людей. На исполнении это превращается в холодное горячее и очередь, а у заказчика нет инструмента, чтобы это предъявить.
Ниже порядок закупки с точки зрения заказчика, состав ТЗ и то, как проверить исполнителя до подписания.
Порядок закупки питания: шесть шагов
| Шаг | Что делает заказчик | Что делает исполнитель |
|---|---|---|
| 1. ТЗ | формат, число гостей, выход порций, нормативы персонала, тайминг, площадка, документы, отчётность | по запросу помогает составить ТЗ по чек-листу из 45 пунктов |
| 2. Запрос расчёта | направляет ТЗ или извещение | расчёт со спецификацией меню и сметой по строкам за 1 рабочий день |
| 3. Проверка | ЕИС по ИНН, ЕГРЮЛ, документы, визит на производство | пакет документов: HACCP, декларации, квалификация, опыт |
| 4. Процедура | размещает закупку по 44-ФЗ, 223-ФЗ или коммерческую | подаёт заявку за подписью генерального директора |
| 5. Контракт | условия индексации, отчётность, допуски | по 44-ФЗ цена твёрдая на срок исполнения; срок и объём закладываем в расчёт заранее |
| 6. Исполнение | приёмка по ТЗ: выход порций, персонал, тайминг | производство в Москве, своя логистика, отчёты в форме контракта |
Что должно быть в ТЗ, чтобы предложения стали сопоставимыми
- Формат и число гостей по волнам: банкет, фуршет, кофе-брейк, обед; сколько человек одновременно.
- Выход порций: граммы и число позиций на гостя, а не «меню на 300 человек». Норматив: 8 закусок на гостя на фуршете.
- Нормативы персонала: 1 официант на 10 гостей на банкете, на 25 на фуршете, повара на площадке, метрдотель.
- Тайминг: заезд, монтаж за 2 часа, перерывы по 20 минут, длительность; каждый час сверх смены стоит денег.
- Площадка: кухня есть или нет, вода, электричество, подъезд, аккредитация, открытый огонь.
- Оборудование и посуда: чьи, в каком объёме; фарфор или одноразовая посуда.
- Документы и безопасность: HACCP, декларации, медкнижки, допуски на режимные объекты.
- Отчётность и приёмка: в какой форме и по каким критериям принимается услуга.
- Срок контракта: по 44-ФЗ цена контракта твёрдая на весь срок исполнения, поэтому срок и объём закладываем в расчёт заранее; для контрактов дольше года обсуждаем допустимые законом условия изменения цены или процедуру по 223-ФЗ и положению о закупке.
Как проверить исполнителя до контракта
- ЕИС. По ИНН на zakupki.gov.ru видны исполненные контракты, суммы, сроки, штрафы и расторжения.
- Производство. Свой цех или арендованная кухня; визит до контракта показывает это за час.
- Персонал. Штат или наёмные по звонку; у Экипажа более 150 человек в штате и резерв на крупные события.
- Объёмы. Справляется ли кухня с вашим числом: у нас несколько тысяч рационов в сутки на действующих объектах.
- Дегустация. По согласованному меню до контракта, в той подаче, что приедет на площадку.
Помогаете ли вы составить ТЗ?
Да: чек-лист ТЗ из 45 пунктов в PDF на странице тендеров и помощь по запросу. По готовому ТЗ расчёт за 1 рабочий день.
Фиксируете ли вы цены на срок контракта?
По 44-ФЗ цена контракта твёрдая на весь срок исполнения и меняется только в случаях, предусмотренных законом, поэтому срок и объём закладываем в расчёт заранее. По 223-ФЗ условия изменения цены определяет положение о закупке заказчика. Коммерческие цены на сайте ориентировочные и меняются по рынку.
Какие документы вы предоставляете комиссии?
Карточку предприятия, подтверждение HACCP, декларации о соответствии на продукцию, квалификацию персонала, подтверждение опыта по ЕИС, спецификации меню и смету по строкам.
Работаете ли вы на режимных объектах?
Да, допуски персонала по регламенту заказчика, медкнижки и инструктажи у всех сотрудников.
Называете ли вы заказчиков в референсах?
Публично нет, у государственных заказчиков свои требования безопасности. Комиссии подтверждаем опыт перечнем контрактов по ЕИС.
Запросить расчёт по ТЗ
Пришлите извещение или техническое задание. Расчёт и пакет документов за 1 рабочий день за подписью генерального директора.