Собственное производство
Всё, что подаём, готовим сами: без покупных полуфабрикатов и готовой еды на перепродажу
Своя кухня, своё снабжение, свой автопарк
Экипаж Кейтеринг готовит на собственном производстве в Москве, на ул. Садовники, д. 4, к. 2, где находятся и офис, и кухня. У компании своя служба снабжения, автопарк с рефрижераторами и инвентарная база: мебель, посуда, стекло, текстиль. Производство работает по HACCP и отпускает несколько тысяч рационов в сутки на объекты корпоративного питания, плюс более 1 000 выездных мероприятий в год.
Кухня на аренде, официанты по звонку и посуда из проката работают на одном фуршете и ломаются на форуме, где нужно накормить три тысячи человек за сорок минут, или на столовой, где обед должен быть в 12:30 каждый день. Мы с 2003 года строили обратное: всё критичное для результата держим внутри.
Поэтому один стандарт работает и на ужине на шесть персон, и на гала на тысячу гостей, и на столовой завода. Меняется масштаб, не меняется кухня.
Как заказ проходит через производство
| Этап | Что происходит | Кто отвечает |
|---|---|---|
| Бриф и спецификация | менеджер фиксирует формат, число гостей, тайминг, площадку; спецификация с выходом порций и смета за 1 час | менеджер проекта |
| Закупка сырья | служба снабжения закупает под заказ у проверенных поставщиков, входной контроль и документы на каждую партию | служба снабжения |
| Производство | заготовка и приготовление на своей кухне по технологическим картам, маркировка партий, пробы по графику лаборатории | бренд-шеф, технолог |
| Комплектация | посуда, стекло, текстиль, мебель и оборудование из собственного парка собираются под расстановку | склад инвентаря |
| Логистика | рефрижераторы с контролем температуры, выезд за 2 часа до гостей, за МКАД 90 ₽/км | автопарк |
| Площадка | повар собирает и сервирует блюда, официанты работают по нормативу, метрдотель ведёт тайминг | бригада |
| После события | уборка, вывоз всего своего, разбор с заказчиком | менеджер проекта |
Снабжение
Сырьё закупаем сами, под каждый заказ
Служба снабжения работает с проверенными поставщиками, принимает каждую партию по документам и ведёт входной контроль. Поэтому мы отвечаем за состав блюда целиком, от сырья до тарелки, а в тендерной документации подтверждаем происхождение продуктов.
- Входной контроль и документы на каждую партию
- Холодовая цепь от склада до стола гостя
- Технологические карты на все позиции меню
База в цифрах
| Что | Сколько и как |
|---|---|
| Производство | собственная кухня в Москве, ХАССП, технологические карты, лабораторные пробы по графику |
| Объём | несколько тысяч рационов в сутки на объектах корпоративного питания; крупнейшие выезды до 5 000 участников |
| Штат | более 150 человек: повара, официанты, менеджеры объектов и мероприятий, технологи, логисты; резерв на крупные события; обучение официантов по стандарту компании |
| Инвентарь | мебель, посуда, стекло, приборы, текстиль, тепловое и холодильное оборудование для площадок без кухни |
| Автопарк | рефрижераторы и грузовой транспорт с контролем температуры |
| Опыт | с 2003 года, более 12 000 мероприятий, 27 исполненных госконтрактов на сумму свыше 268 млн ₽ |
Данные компании на ноябрь 2026 года. Объекты питания и заказчиков не называем: это условие наших контрактов.
Что это даёт заказчику
- Один ответственный. Нет субподрядчика на кухню, персонал или посуду, с которым нужно разбираться, если что-то пошло не так.
- Предсказуемая смета. Повара, инвентарь и транспорт у нас свои, поэтому в смете нет наценок на аренду и посредников.
- Масштаб без потери стандарта. Форум на 3 000 участников с 12 точками питания собирается той же кухней, что и ужин на шесть персон.
- Документы для закупок. Производство, снабжение и логистика подтверждаются документами, которые принимают службы безопасности и тендерные комиссии.
- Ежедневная надёжность. Столовые и буфеты на объектах работают каждый день, и кухня рассчитана на этот ритм, а не только на разовые события.
Где находится производство Экипаж Кейтеринг?
В Москве, ул. Садовники, д. 4, к. 2. Офис и производство по одному адресу.
Вы готовите сами или покупаете готовую еду?
Готовим сами на собственной кухне. Полуфабрикаты и готовую еду на стороне не покупаем и не перепродаём, сырьё закупает собственная служба снабжения.
Как контролируется безопасность?
Производство работает по HACCP: журналы критических точек, лабораторные пробы по графику, входной контроль сырья, холодовая цепь, медкнижки и допуски персонала.
Можно посмотреть производство?
Для корпоративных заказчиков и тендерных комиссий организуем визит и дегустацию до договора по предварительной договорённости.
Какой объём вы можете выдать за один день?
Несколько тысяч рационов в сутки на объектах питания плюс выездные мероприятия; на форумах работаем до 5 000 участников и 12 точек питания одной командой.
Какие документы вы даёте для закупки?
Декларации о соответствии на продукцию и документы на сырьё, карточку предприятия, подтверждение ХАССП, квалификацию персонала, опыт госконтрактов. Полный список на странице документов для закупок.
Запросить документы или визит
Для службы безопасности, закупок или аудита. Укажите, какие документы нужны, или предложите дату визита на производство.