Автор: Карина Окунцова, коммерческий директор Экипаж Кейтеринг · обновлено 13 ноября 2026
Кофе-брейк считается по перерыву, а не по списку участников
Кофе-брейк на конференцию стоит от 1 500 ₽ за гостя за один брейк и считается по длине перерыва и потоку, а не по списку: за 20 минут 300 участников должны получить кофе и выпечку без очереди. Для этого нужна одна станция на 40 гостей, бариста или официант на станцию и обновление выкладки до начала каждой волны. Экипаж Кейтеринг обслуживает деловые события на 100–5 000 участников с 12 точками питания одной командой.
Перерыв на конференции короткий, и всё, что не успели выпить за 20 минут, не выпьют вообще. Поэтому главный параметр не меню, а пропускная способность: сколько человек может налить кофе одновременно. Отсюда число станций, расстановка по залу и персонал.
Ниже расчёт на три типовых размера, тайминг дня с двумя брейками и обедом, и ошибки, из-за которых участники стоят в очереди вместо нетворкинга.
Расчёт на 100, 300 и 1 000 участников
| Участников | Станций | Персонал на брейк | Напитки на брейк | Выпечка и закуски | Еда от, за брейк |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 3 | 3 официанта или бариста, 1 повар | кофе, чай, вода на 100, из расчёта 1,5 порции на гостя | 2–3 позиции на гостя | 150 000 ₽ |
| 300 | 8 | 8 на станциях, 3 повара, метрдотель | по 1,5 порции на гостя, запас 20 % | 2–3 позиции на гостя | 450 000 ₽ |
| 1 000 | 25 станций в 10–12 зонах | 25 на станциях, 10 поваров, капитаны зон, метрдотель | по 1,5 порции на гостя, подвоз между волнами | 2–3 позиции на гостя | 1 500 000 ₽ |
Персонал считается по часам работы, а не по брейкам: официант 11 000 ₽ за смену 10 часов. Три брейка и обед за день закрываются одной бригадой. Цены ориентировочные, по текущему прайсу catering.su.
Тайминг конференционного дня на 300 участников
| Время | Блок | Кухня и сервис |
|---|---|---|
| 8:30–9:30 | регистрация, welcome-кофе | 8 станций открыты к 8:30, бариста на двух из них |
| 11:00–11:20 | кофе-брейк 1 | выкладка обновлена к 10:50, второй вид выпечки |
| 13:00–14:00 | обед | фуршет или порционные ланчи от 2 500 ₽ за гостя, отдельная зона |
| 15:30–15:50 | кофе-брейк 2 | десертная подача, кофе, вода |
| 17:30 | завершение | вечерний фуршет или коктейль для спикеров и партнёров по программе |
Каждый брейк это отдельная строка сметы от 1 500 ₽ за гостя; welcome-кофе утром считается как брейк. Обед считается как фуршет или ланч.
Ошибки, которые видно по очереди
- Одна станция на зал. 300 человек не нальют кофе за 20 минут из одной точки. Норма одна станция на 40 гостей.
- Станции у выхода из зала. Первая волна создаёт пробку в дверях; станции ставим в глубине фойе по периметру.
- Считать по списку. На конференцию приходит 70–85 % зарегистрированных, но в пик у станций стоят все одновременно: считаем по пику, а не по списку.
- Обновлять во время перерыва. Выкладка обновляется до начала волны; во время брейка персонал только подливает и убирает.
- Не учитывать аккредитацию. В выставочных павильонах и на режимных площадках списки персонала подаются заранее.
Сколько стоит кофе-брейк на конференцию на 100 человек?
От 150 000 ₽ за один брейк (от 1 500 ₽ за гостя), три станции, три официанта и повар. Три брейка за день от 450 000 ₽ за еду плюс персонал по часам.
Сколько станций нужно на 300 участников?
Восемь, из расчёта одна станция на 40 гостей, чтобы 300 человек получили кофе за 20 минут.
Что входит в кофе-брейк?
Кофе, чай, соки, вода, выпечка, сэндвичи, десерты, фрукты по текущему прайсу catering.su; состав меняется между брейками дня.
Можно ли один договор на все точки питания форума?
Да, Экипаж Кейтеринг работает на 100–5 000 участников с 12 точками питания одной командой: welcome, брейки, обед, вечерний приём.
Работаете ли вы по 44-ФЗ на конференциях госзаказчиков?
Да. Пакет документов и расчёт по ТЗ за 1 рабочий день на странице документов для закупок.
Рассчитать питание конференции
Даты, программа дня, число участников и площадка. Вернёмся с расстановкой станций и сметой по брейкам.