Перерыв 20 минут, тысяча человек у раздачи и цена, которую может позволить студент. Опыт действующих объектов
Столовая вуза и колледжа: быстро, доступно, по санитарным нормам
Питание в учебных заведениях от Экипаж Кейтеринг это столовые и кафе для студентов и преподавателей, буфеты в учебных корпусах и питание мероприятий вуза. У компании есть действующие объекты питания в вузах Москвы, опыт государственных контрактов на организацию питания и производство по HACCP; запуск столовой занимает 3–6 недель, договор заключается по 44-ФЗ, 223-ФЗ или коммерческой процедуре с индексацией стоимости.
Столовая в вузе решает две задачи, которые спорят друг с другом: накормить поток в 20-минутный перерыв и держать цену, доступную студенту. Решается это пропускной способностью линии, циклическим меню с комплексными обедами и собственным производством, которое снимает наценку посредников.
Отдельно считаем питание мероприятий вуза: приёмные комиссии, конференции, дни открытых дверей, выпускные. Это тот же оператор, та же кухня и один договор.
Модели работы
Выбираются по численности, графику и тому, есть ли на объекте кухня.
Условия
| Параметр | Условие | Комментарий |
|---|---|---|
| Формат | столовая, кафе, буфеты в корпусах | по численности и графику занятий |
| Пропускная способность | под перерыв 20 минут | расчёт линии раздачи и касс под пиковый поток |
| Меню | циклическое, комплексные обеды и выбор | доступная цена для студентов, диетические позиции |
| Оплата | касса, карты, льготные категории | учёт и отчёт в форме заказчика |
| Безопасность | HACCP, лабораторные пробы, санитарные нормы для образовательных организаций | медкнижки и инструктаж персонала |
| Договор | 44-ФЗ, 223-ФЗ, коммерческий | с индексацией; КП за подписью генерального директора, расчёт по ТЗ за 1 рабочий день |
Стоимость рациона считается по меню, численности и графику объекта и фиксируется в договоре с условиями индексации; цены на блюда меняются по рынку и не замораживаются на 24 месяца. Расчёт по вашему ТЗ за 1 рабочий день.
Как запускаем столовую в учебном заведении
- Аудит. Кухня, зал, линия раздачи, касса, график занятий и пиковые перерывы.
- Меню и цена. Комплексные обеды под доступную цену, выбор для преподавателей, диетические позиции.
- Документы. Пакет для закупки: HACCP, декларации, квалификация, опыт по ЕИС.
- Запуск. 3–6 недель: дооснащение, персонал, пробные дни до начала семестра.
- Сопровождение. Регулярные пробы, отчёты, корректировка меню по обратной связи студентов.
Есть ли у вас опыт питания в вузах?
Да, у компании действующие объекты питания в вузах Москвы. Названия заказчиков публично не раскрываем; опыт подтверждаем перечнем контрактов по ЕИС и визитом.
Как вы справляетесь с потоком в перерыв?
Считаем линию раздачи и кассы под пиковый поток за 20 минут, циклическое меню с готовыми комплексными обедами, предварительная сборка.
Можете ли вы участвовать в закупке вуза?
Да, по 44-ФЗ и 223-ФЗ: 27 исполненных государственных контрактов на 268 млн ₽, расчёт по ТЗ за 1 рабочий день.
Берёте ли вы мероприятия вуза?
Да: конференции, приёмные комиссии, дни открытых дверей, выпускные той же кухней и по одному договору.
Какая цена обеда для студента?
Фиксируется в договоре под меню и численность с условиями индексации; считаем по ТЗ заказчика.
Запросить условия
Учебное заведение, численность, формат (столовая, кафе, буфеты), есть ли кухня. Вернёмся с моделью и расчётом в течение рабочего дня.