Что меняется, когда гостей 100: люди, метры, минуты. Считаем по нормативам, а не по ощущениям
Кейтеринг на 100 человек: что нужно и сколько стоит
Кейтеринг на 100 человек в Москве стоит от 250 000 ₽ за еду на фуршете (от 2 500 ₽ за гостя) и от 500 000 ₽ на банкете (от 5 000 ₽ за гостя). На фуршете работают 4 официанта (1 на 25 гостей), на банкете 10 (1 на 10), плюс 2 повара на площадке и метрдотель. Нужно 800 закусок на фуршет до четырёх часов и 8 м фуршетной линии. Экипаж Кейтеринг собирает такие мероприятия с 2003 года на своём производстве.
На 100 гостей перестают работать «примерно» и «на глаз»: разница между 3 официанта и 4 это пустая линия в разгар вечера, а разница между 6 и 8 метрами линии это очередь, которая видна с любой точки зала. Ниже нормативы, по которым мы считаем, и смета по строкам для фуршета и банкета.
Сто гостей это граница, за которой банкет требует волны подачи, а фуршет второй линии. Повар на площадке и метрдотель считаются отдельной строкой по мероприятию, поэтому смета не пересчитывается на площадке.
Нормативы на 100 гостей
| Что считаем | Фуршет | Банкет | Коктейль | Кофе-брейк |
|---|---|---|---|---|
| Еда за гостя, от | 2 500 ₽ | 5 000 ₽ | 1 800 ₽ | 1 500 ₽ за брейк |
| Еда всего, от | 250 000 ₽ | 500 000 ₽ | 180 000 ₽ | 150 000 ₽ |
| Официантов | 4 (1 на 25) | 10 (1 на 10) | 7 (1 на 15) | по программе дня |
| Официанты, смена 10 ч | 44 000 ₽ | 110 000 ₽ | 77 000 ₽ | по программе |
| Поваров на площадке | 2 | 2 | 1 | 1 |
| Метрдотель | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Закусок / порций | 800 закусок | 100 кувертов | 500 канапе | 100 порций на брейк |
| Фуршетная линия | 8 м | рассадка | станции и подносы | 3 станции |
| Транспорт по Москве | около 35 000 ₽ | около 35 000 ₽ | около 35 000 ₽ | около 35 000 ₽ |
Цены ориентировочные, по текущему прайсу catering.su, меняются по рынку. Повара на площадке, метрдотель и транспорт считаются отдельными строками сметы. Смета за 1 час в рабочее время.
Смета по строкам: фуршет и банкет на 100 гостей
| Строка | Фуршет | Банкет | Комментарий |
|---|---|---|---|
| Еда | 250 000 ₽ | 500 000 ₽ | по текущему прайсу catering.su или по вашему ТЗ |
| Официанты | 44 000 ₽ | 110 000 ₽ | 11 000 ₽ за смену 10 часов, далее 2 000 ₽/час |
| Транспорт | около 35 000 ₽ | около 35 000 ₽ | мебель, оборудование, удалённость; за МКАД 90 ₽/км |
| Повара на площадке | 2, по мероприятию | 2, по мероприятию | сборка и сервировка, температура, обновление линии или волна горячего |
| Метрдотель | 1, по мероприятию | 1, по мероприятию | тайминг, расстановка бригады, связь с организатором |
| Бар | от 12 500 ₽ за бармена | от 12 500 ₽ за бармена | 1 бармен на 60–80 гостей: на 100 гостей 2 бармена |
| Минимальная сумма еда + официанты | 294 000 ₽ | 610 000 ₽ | нижняя граница; алкоголь, площадка, декор и программа отдельно |
Разбор формата: сколько стоит фуршет, сколько стоит банкет, сколько нужно официантов.
Что важно именно на 100 гостей
- Подача горячего на банкете идёт волной. 10 официантов выносят по 10 тарелок за один проход, чтобы последняя была не холоднее первой; при синхронной подаче закладываем до 16 человек с подстраховкой.
- Два повара на площадке. Один собирает, второй держит линию или волну; на фуршете 8 метров линии и 800 закусок.
- Двухуровневая площадка добавляет 15–20 % к бригаде. Персонал ходит по лестнице, лифт для гостей.
- Транспорт около 35 000 ₽. Зависит от того, везём ли мебель, и как далеко площадка.
Сколько стоит кейтеринг на 100 человек?
Фуршет от 250 000 ₽ за еду плюс 4 официанта по 11 000 ₽ за смену, банкет от 500 000 ₽ плюс 10 официантов. Транспорт около 35 000 ₽, повара на площадке и метрдотель считаются по мероприятию.
Сколько официантов нужно на 100 человек?
На фуршете 4 (1 на 25 гостей), на банкете 10 (1 на 10), на коктейле 7 (1 на 15), на гала-ужине 13 (1 на 8). Двухуровневая площадка добавляет 15–20 % к бригаде.
Сколько закусок нужно на фуршет на 100 человек?
800 закусок на вечер до четырёх часов; каждый следующий час добавляет 100 позиций. Фуршетная линия 8 м из расчёта метр на 12 гостей.
Фуршет или банкет на 100 гостей?
Банкет, если вечер длиннее трёх часов и есть программа со сцены. Фуршет, если задача познакомить людей друг с другом: на 100 гостей две линии по 4 метра работают без очереди.
За сколько дней заказывать?
За три дня: банкет на 100 это волна подачи и два повара, которых ставят в график заранее. При свободной дате за сутки. Декабрь бронируют с октября.
Что нужно от площадки на 100 гостей?
Зона под кухню 10–15 м² с водой и электричеством, подъезд для машины и 30–40 минут на разгрузку. Мебель, посуду, текстиль и оборудование привозим; за МКАД 90 ₽ за километр.
Смета на 100 гостей за час
Дата, формат и площадка. Менеджер вернёт спецификацию на 100 гостей с выходом порций и смету по строкам: еда, официанты, повара, транспорт.