Что меняется, когда гостей 200: люди, метры, минуты. Считаем по нормативам, а не по ощущениям
Кейтеринг на 200 человек: что нужно и сколько стоит
Кейтеринг на 200 человек в Москве стоит от 500 000 ₽ за еду на фуршете (от 2 500 ₽ за гостя) и от 1 000 000 ₽ на банкете (от 5 000 ₽ за гостя). На фуршете работают 8 официантов (1 на 25 гостей), на банкете 20 (1 на 10), плюс 4 повара на площадке и метрдотель. Нужно 1 600 закусок на фуршет до четырёх часов и 16 м фуршетной линии. Экипаж Кейтеринг собирает такие мероприятия с 2003 года на своём производстве.
На 200 гостей перестают работать «примерно» и «на глаз»: разница между 7 официантов и 8 это пустая линия в разгар вечера, а разница между 12 и 16 метрами линии это очередь, которая видна с любой точки зала. Ниже нормативы, по которым мы считаем, и смета по строкам для фуршета и банкета.
Двести гостей это уже две машины, монтаж за три часа и бригада, которой нужен метрдотель с капитанами. Эти строки в смете стоят отдельно и считаются по мероприятию.
Нормативы на 200 гостей
| Что считаем | Фуршет | Банкет | Коктейль | Кофе-брейк |
|---|---|---|---|---|
| Еда за гостя, от | 2 500 ₽ | 5 000 ₽ | 1 800 ₽ | 1 500 ₽ за брейк |
| Еда всего, от | 500 000 ₽ | 1 000 000 ₽ | 360 000 ₽ | 300 000 ₽ |
| Официантов | 8 (1 на 25) | 20 (1 на 10) | 14 (1 на 15) | по программе дня |
| Официанты, смена 10 ч | 88 000 ₽ | 220 000 ₽ | 154 000 ₽ | по программе |
| Поваров на площадке | 4 | 4 | 2 | 2 |
| Метрдотель | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Закусок / порций | 1 600 закусок | 200 кувертов | 1 000 канапе | 200 порций на брейк |
| Фуршетная линия | 16 м | рассадка | станции и подносы | 5 станций |
| Транспорт по Москве | 45–50 000 ₽ | 45–50 000 ₽ | 45–50 000 ₽ | 45–50 000 ₽ |
Цены ориентировочные, по текущему прайсу catering.su, меняются по рынку. Повара на площадке, метрдотель и транспорт считаются отдельными строками сметы. Смета за 1 час в рабочее время.
Смета по строкам: фуршет и банкет на 200 гостей
| Строка | Фуршет | Банкет | Комментарий |
|---|---|---|---|
| Еда | 500 000 ₽ | 1 000 000 ₽ | по текущему прайсу catering.su или по вашему ТЗ |
| Официанты | 88 000 ₽ | 220 000 ₽ | 11 000 ₽ за смену 10 часов, далее 2 000 ₽/час |
| Транспорт | 45–50 000 ₽ | 45–50 000 ₽ | мебель, оборудование, удалённость; за МКАД 90 ₽/км |
| Повара на площадке | 4, по мероприятию | 4, по мероприятию | сборка и сервировка, температура, обновление линии или волна горячего |
| Метрдотель | 1, по мероприятию | 1, по мероприятию | тайминг, расстановка бригады, связь с организатором |
| Бар | от 12 500 ₽ за бармена | от 12 500 ₽ за бармена | 1 бармен на 60–80 гостей: на 200 гостей 3 бармена |
| Минимальная сумма еда + официанты | 588 000 ₽ | 1 220 000 ₽ | нижняя граница; алкоголь, площадка, декор и программа отдельно |
Банкет с рассадкой на 200 гостей с учётом всех сервисных затрат собирается от 6 000 ₽ на гостя, рекомендуемый уровень 10 000 ₽. Разбор формата: сколько стоит фуршет, сколько стоит банкет, сколько нужно официантов.
Что важно именно на 200 гостей
- Банкет на 200 рассаженных это 20 официантов и 4 повара. Если от раздачи до дальнего стола больше 60 метров, норма становится 1 официант на 6–8 гостей.
- От 150 гостей рассадка начинает работать против вечера. Зал распадается на столы, люди не перемешиваются. Фуршет с горячими станциями на 200 обычно сильнее.
- 16 метров фуршетной линии делим на 2–3 линии в разных частях зала, чтобы не было одной очереди.
- Две машины. Еда в рефрижераторе, оборудование и мебель отдельно; монтаж за 2–3 часа до гостей.
Сколько стоит кейтеринг на 200 человек?
Фуршет от 500 000 ₽ за еду плюс 8 официантов по 11 000 ₽ за смену, банкет от 1 000 000 ₽ плюс 20 официантов. Транспорт 45–50 000 ₽, повара на площадке и метрдотель считаются по мероприятию.
Сколько официантов нужно на 200 человек?
На фуршете 8 (1 на 25 гостей), на банкете 20 (1 на 10), на коктейле 14 (1 на 15), на гала-ужине 25 (1 на 8). Двухуровневая площадка добавляет 15–20 % к бригаде.
Сколько закусок нужно на фуршет на 200 человек?
1 600 закусок на вечер до четырёх часов; каждый следующий час добавляет 200 позиций. Фуршетная линия 16 м из расчёта метр на 12 гостей.
Фуршет или банкет на 200 гостей?
Банкет, если есть программа со сцены, тосты и рассадка по статусу. От 150 гостей рассадка начинает работать против мероприятия: вечерний фуршет с горячими станциями на 200 обычно сильнее.
За сколько дней заказывать?
За пять дней: две машины, монтаж за три часа и бригада из 20 официантов на банкете собираются заранее. При свободной дате за три дня. Декабрь бронируют с октября.
Сколько места нужно на 200 гостей?
Фуршет от 1 м² на гостя, банкет от 1,5–2 м² с проходами для подачи; плюс 20–25 м² под кухню с водой и электричеством. Линию делим на 2–3 части, чтобы не было одной очереди.
Смета на 200 гостей за час
Дата, формат и площадка. Менеджер вернёт спецификацию на 200 гостей с выходом порций и смету по строкам: еда, официанты, повара, транспорт.