Что меняется, когда гостей 50: люди, метры, минуты. Считаем по нормативам, а не по ощущениям
Кейтеринг на 50 человек: что нужно и сколько стоит
Кейтеринг на 50 человек в Москве стоит от 125 000 ₽ за еду на фуршете (от 2 500 ₽ за гостя) и от 250 000 ₽ на банкете (от 5 000 ₽ за гостя). На фуршете работают 2 официанта (1 на 25 гостей), на банкете 5 (1 на 10), плюс 1 повар на площадке и метрдотель. Нужно 400 закусок на фуршет до четырёх часов и 4 м фуршетной линии. Экипаж Кейтеринг собирает такие мероприятия с 2003 года на своём производстве.
На 50 гостей перестают работать «примерно» и «на глаз»: разница между 1 официант и 2 это пустая линия в разгар вечера, а разница между 3 и 4 метрами линии это очередь, которая видна с любой точки зала. Ниже нормативы, по которым мы считаем, и смета по строкам для фуршета и банкета.
На 50 гостей смета короткая: еда, два официанта, один повар и транспорт. Повар на площадке и метрдотель у нас стоят отдельной строкой и считаются по мероприятию, а не прячутся в «цене под ключ».
Нормативы на 50 гостей
| Что считаем | Фуршет | Банкет | Коктейль | Кофе-брейк |
|---|---|---|---|---|
| Еда за гостя, от | 2 500 ₽ | 5 000 ₽ | 1 800 ₽ | 1 500 ₽ за брейк |
| Еда всего, от | 125 000 ₽ | 250 000 ₽ | 90 000 ₽ | 75 000 ₽ |
| Официантов | 2 (1 на 25) | 5 (1 на 10) | 4 (1 на 15) | по программе дня |
| Официанты, смена 10 ч | 22 000 ₽ | 55 000 ₽ | 44 000 ₽ | по программе |
| Поваров на площадке | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Метрдотель | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Закусок / порций | 400 закусок | 50 кувертов | 250 канапе | 50 порций на брейк |
| Фуршетная линия | 4 м | рассадка | станции и подносы | 2 станции |
| Транспорт по Москве | около 25 000 ₽ | около 25 000 ₽ | около 25 000 ₽ | около 25 000 ₽ |
Цены ориентировочные, по текущему прайсу catering.su, меняются по рынку. Повара на площадке, метрдотель и транспорт считаются отдельными строками сметы. Смета за 1 час в рабочее время.
Смета по строкам: фуршет и банкет на 50 гостей
| Строка | Фуршет | Банкет | Комментарий |
|---|---|---|---|
| Еда | 125 000 ₽ | 250 000 ₽ | по текущему прайсу catering.su или по вашему ТЗ |
| Официанты | 22 000 ₽ | 55 000 ₽ | 11 000 ₽ за смену 10 часов, далее 2 000 ₽/час |
| Транспорт | около 25 000 ₽ | около 25 000 ₽ | мебель, оборудование, удалённость; за МКАД 90 ₽/км |
| Повара на площадке | 1, по мероприятию | 1, по мероприятию | сборка и сервировка, температура, обновление линии или волна горячего |
| Метрдотель | 1, по мероприятию | 1, по мероприятию | тайминг, расстановка бригады, связь с организатором |
| Бар | от 12 500 ₽ за бармена | от 12 500 ₽ за бармена | 1 бармен на 60–80 гостей: на 50 гостей 1 бармен |
| Минимальная сумма еда + официанты | 147 000 ₽ | 305 000 ₽ | нижняя граница; алкоголь, площадка, декор и программа отдельно |
Разбор формата: сколько стоит фуршет, сколько стоит банкет, сколько нужно официантов.
Что важно именно на 50 гостей
- Один повар держит всю линию. На 50 гостей это один человек, который обновляет 4 метра линии и 400 закусок весь вечер.
- Фуршет можно отдать без официантов только до 30 гостей. На 50 нужны двое: иначе использованная посуда остаётся на столах и подоконниках.
- Площадка почти любая. Переговорная, лофт, терраса, зал музея; проверяем воду и электричество.
- До 100 000 ₽ обслуживание в пересчёте на гостя выходит дороже. Бригада считается сменами, а не долей от числа гостей: два официанта на 50 человек стоят столько же, сколько на 40.
Сколько стоит кейтеринг на 50 человек?
Фуршет от 125 000 ₽ за еду плюс 2 официанта по 11 000 ₽ за смену, банкет от 250 000 ₽ плюс 5 официантов. Транспорт около 25 000 ₽, повара на площадке и метрдотель считаются по мероприятию.
Сколько официантов нужно на 50 человек?
На фуршете 2 (1 на 25 гостей), на банкете 5 (1 на 10), на коктейле 4 (1 на 15), на гала-ужине 7 (1 на 8). Двухуровневая площадка добавляет 15–20 % к бригаде.
Сколько закусок нужно на фуршет на 50 человек?
400 закусок на вечер до четырёх часов; каждый следующий час добавляет 50 позиций. Фуршетная линия 4 м из расчёта метр на 12 гостей.
Фуршет или банкет на 50 гостей?
Банкет, если есть программа со сцены, тосты и рассадка по статусу. На 50 гостей фуршет собирается легче: один повар, два официанта и одна линия на 4 метра.
За сколько дней заказывать?
При свободной дате за сутки, если меню из текущего прайса; комфортно за три дня. Декабрь бронируют с октября.
Нужна ли отдельная кухня на площадке на 50 гостей?
Нет. Еда приезжает готовой с производства, повар на площадке собирает и обновляет линию. Нужны стол под сборку, вода и розетка; остальное привозим: оборудование, посуду, текстиль и мебель.
Смета на 50 гостей за час
Дата, формат и площадка. Менеджер вернёт спецификацию на 50 гостей с выходом порций и смету по строкам: еда, официанты, повара, транспорт.